Українська ковбаса – є популярною стравою в українській кухні та часто готується в домашніх умовах з використанням традиційних методів та інгредієнтів. Для приготування української ковбаси характерне використання м’яса з додаванням натуральних спецій та іноді часнику, що надає їй особливого аромату та смаку. Ось один із традиційних рецептів української домашньої ковбаси:
Картопляна ковбаса – це традиційна страва, яка особливо популярна у Швеції та Фінляндії, де вона відома як “potatiskorv” або “perunamakkara” відповідно. Це дуже ситна та смачна страва, яку зазвичай готують з картоплі, м’яса (часто свинини чи яловичини) та цибулі з додаванням приправ.
Для виробництва ковбасних виробів використовують м’ясо в охолодженому або замороженому стані. Переробка замороженого м’яса і м’ясних продуктів починається із розморожування. На якість розморожених харчових продуктів впливають їхній стан на момент розморожування, швидкість заморожування, температура і тривалість зберігання. Розморожування проводять за умов, які дають змогу одержати м’ясо, що за характеристикою наближається до охолодженого. Проте внаслідок незворотних …
Процес засолювання м’яса при виробництві ковбасних виробів складається з таких операцій: попереднього подрібнення, змішування із засолювальною сумішшю або розсолом і витримування. Під час соління і витримування в засоленому стані збільшуються вологозв’язувальна здатність, липкість та пластичність м’яса. Засолювання супроводжується фізико-хімічними реакціями, які сприяють стабілізації забарвлення м’яса, надають йому специфічного смаку і аромату. При варінні несолоної м’ясної …
Після забою тварини, властивості тканин, і в першу чергу м’язової, суттєво змінюються. Внаслідок припинення надходження кисню та припинення процесів синтезу дезорганізується обмін речовин та енергії в тканинах. Оборотні прижиттєві процеси стають незворотними і завжди протікають в одному напрямку — розпаду. Під впливом своїх ферментів клітин відбувається розпад тканинних компонентів — автоліз. Посмертні зміни мають важливе …
Ознаки доброякісності м’яса Показниками свіжості м’яса є: запах, колір, консистенція. Але у деяких випадках для визначення свіжості м’яса цих ознак недостатньо. Так, наприклад, зовсім непридатне м’ясо у замороженому вигляді не має неприємного запаху. Несвіжість може виявитися при пробному варінні шматочка м’яса. Іноді м’ясо протикають розігрітим ножем, оскільки буває, наприклад, запах зовнішнього шару нормальний, а у …
Чому з’являються білі, білкові патьоки при гарячому копченні, це недоліки сировини чи порушення технології? Розберемося у цьому питанні. Так буває у шприцьованих розсолом делікатесах. Розсіл містить воду і сіль, отже, відповідно в ньому розчиняються водорозчинні та солерозчинні білки. При варінні через тиск і циркуляцію вологи в шматку розсіл з м’ясним соком і бульйоном виходить назовні, …
Перша можлива причина – надто висока температура смаження ковбаси. Рекомендації також очевидні. Ковбаски краще смажити за невисокої температури. Тому треба дочекатися, поки вугілля повністю прогорить; або, якщо є можливість, встановити ґрати вище, ніж для смаження м’яса. Ще одна можлива причина — перенабивання під час заповнення оболонки фаршем, що умовно кажучи, перенабивання може призвести до лопання …
Копчений рулет із свинячої грудинки – це мрія гурмана. Приготоване за цим рецептом м’ясо виходить дуже ароматне та соковите. Ідеально підходить як для святкового столу, так і на кожен день. В той же час дуже простий у приготуванні і дуже смачно та чудово виглядає на бутербродах. Складові: Свиняча грудинка (без шкіри) 1 кг Вода 100 …
У цьому дописі я покажу вам, як зробити власну різдвяну шинку. Її можна виробляти як у вареному, так і у варено-копченому вигляді. Зробити власноруч різдвяну шинку – це дуже просто. Інгредієнти: Свиняча шия/стегно/корейка 1 кг Нітритна сіль 20гр Цукор (декстроза) 2гр Чорний перец 2 гр Духмяний перец 1 гр Кардамон 0,25 гр Якщо у вас …