Блог

Перша можлива причина – надто висока температура смаження ковбаси. Рекомендації також очевидні. Ковбаски краще смажити за невисокої температури. Тому треба ...

Чому з'являються білі, білкові патьоки при гарячому копченні, це недоліки сировини чи порушення технології? Розберемося у цьому питанні. Так буває ...

Ознаки доброякісності м'яса Показниками свіжості м'яса є: запах, колір, консистенція. Але у деяких випадках для визначення свіжості м'яса цих ознак ...

Після забою тварини, властивості тканин, і в першу чергу м'язової, суттєво змінюються. Внаслідок припинення надходження кисню та припинення процесів синтезу ...

Процес засолювання м’яса при виробництві ковбасних виробів складається з таких операцій: попереднього подрібнення, змішу­вання із засолювальною сумішшю або розсолом і ...

Для виробництва ковбасних виробів використовують м’ясо в охолодженому або замороженому стані. Переробка замороженого м’яса і м’ясних продуктів починається із розморожування ...