Стартова культура “PokelSTART” застосовується для контрольованого прискореного дозрівання цільном’язових м’ясних виробів типу шинок, баликів, прошуто, хамону. Дозволяє суттєво, у 2 – 3 рази, скоротити тривалість дозрівання цільном’язових м’ясних сиров’ялених, сирокопчених продуктів, які виготовляються “сухим”, “мокрим” або комбінованим способом. Це культури, які працюють і за великої кількості солі.
Переваги цієї культури:
забезпечує інтенсивне та значне зниження рівня pH протягом 24 годин;
сприяє дуже швидкому ущільненню м’ясного волокна з утворенням характерної текстури, тим самим робить якіснішим результат в’ялення;
знижує виробничі витрати завдяки прискореному виробництву;
забезпечує відмінне дозрівання м’яса під час коротких фаз ферментації завдяки правильно підібраним грамопозитивним бактеріям Staphylococcus carnosus;
надійна та швидка ферментація.
Склад:
Staphylococcus xylosus,
Staphylococcus carnosus,
моноцукору.
Колір продукту: від безбарвного до коричневого.
Виробник «MOGUNTIA Schweiz AG», Швейцарія.
Дозування: 30 г на 50 кг м’ясного фаршу або 0,6 г на 1 кг фаршу
Рекомендації щодо внесення: Застосовувати в комплексі з функціональною сумішшю поліцукорів “Кристалют”.
Технологічні рекомендації: стартова культура PokelSTART (Пекельстарт) вноситься на початковому етапі, незалежно від рецептури. Препарат попередньо краще активувати в теплій (не вище +38 ° С) воді протягом 5-7 хвилин, додати суміш поліцукорів і рівномірно внести в м’язову тканину за допомогою шприца маринатора.
Термін придатності та умови зберігання: 18 місяців при -17°C (у морозильному відсіку холодильника). Розкритий та не до кінця використаний пакет із сухою закваскою для подальшого зберігання необхідно герметично закрити та зберігати в морозильному відсіку холодильника (при -18°С). Після закінчення терміну придатності закваска не втрачає своїх властивостей, проте може знижуватись її активність.
Транспортування: до 2 тижнів допускається без дотримання температурного режиму.
Упаковка 30 г на 50 кг м’яса
Відгуки
Відгуків немає, поки що.