Стартова культура “PrestoSTART” –багатоштамова культура для створення домінуючої конкурентної мікрофлори та для придушення небажаних мікроорганізмів. Завдяки захисному штаму відбувається пригнічення патогенної мікрофлори. Ця стартова культура утворює бактеріоцин, який пригнічує листерію, а також, зупиняє розвиток патогенної мікрофлори. Гармонійно підібрані штами гарантують утворення необхідної кількості молочної кислоти, що сприяє швидкому зниженню рівня pH та утворенню м’якої гармонійної смакової ноти. Ідеально підходить для продуктів швидкого дозрівання.
PrestoSTART досягає бажаного кінцевого значення pH 5 лише за 24 години! Ця культура найкраще працює в діапазоні температур від 20°C до 26°C.
Переваги даної культури: Lactobacillus sakei відтворюються у дуже велику кількість за порівняно невеликий період часу, що дозволяє у 2 – 4 рази скоротити тривалість технологічного процесу.
Склад:
Lactobacillus Sakei,
Staphylococcus carnosus,
носій – декстроза
Колір продукту: від безбарвного до коричневого.
Виробник «MOGUNTIA Schweiz AG», Швейцарія.
Дозування: 30 г на 100 кг м’ясного фаршу або 0,3 г на 1 кг фаршу
Рекомендації щодо внесення: вміст пакету вноситься у фарш одночасно зі спеціями, сіллю та функціональною сумішшю поліцукорів “Кристалют”.
Термін придатності та умови зберігання: 18 місяців при -17°C (у морозильному відсіку холодильника). Розкритий та не до кінця використаний пакет із сухою закваскою для подальшого зберігання необхідно герметично закрити та зберігати в морозильному відсіку холодильника (при -18°С). Після закінчення терміну придатності закваска не втрачає своїх властивостей, проте може знижуватись її активність.
Транспортування: до 2 тижнів допускається без дотримання температурного режиму.
Відгуки
Відгуків немає, поки що.