Стартова культура “PrestoSTART” – одна з найбільш швидкодіючих зі всіх стартових культур.
Бактерії, що містяться в даній культурі, дозволяють отримати різко-кислий смак і забезпечити швидке накопичення молочної кислоти і, як результат, швидке дозрівання ковбас консистенції, що змащується (готовність за 3…4 діб при t = +22…25 град.)
Переваги даної культури: Lactobacillus sakei відтворюються у дуже велику кількість за порівняно невеликий період часу, що дозволяє у 2 – 4 рази скоротити тривалість технологічного процесу.
Склад:
Lactobacillus Sakei,
Staphylococcus carnosus,
носій – декстроза
Колір продукту: від безбарвного до коричневого.
Виробник «MOGUNTIA Schweiz AG», Швейцарія.
Дозування: 30 г на 100 кг м’ясного фаршу або 0,3 г на 1 кг фаршу
Рекомендації щодо внесення: вміст пакету вноситься у фарш одночасно зі спеціями, сіллю та функціональною сумішшю поліцукорів “Кристалют”.
Термін придатності та умови зберігання: 18 місяців при -17°C (у морозильному відсіку холодильника). Розкритий та не до кінця використаний пакет із сухою закваскою для подальшого зберігання необхідно герметично закрити та зберігати в морозильному відсіку холодильника (при -18°С). Після закінчення терміну придатності закваска не втрачає своїх властивостей, проте може знижуватись її активність.
Транспортування: до 2 тижнів допускається без дотримання температурного режиму.
Відгуки
Відгуків немає, поки що.