Стартова культура RedSTART (Редстарт) застосовується для швидкого дозрівання делікатесних сирокопчених ковбас і ковбасок еластичної консистенції
Стартова культура RedSTART (Редстарт) є незамінним препаратом під час виготовлення сирокопчених ковбас, що ливається консистенцією. Такий різновид ковбас поширений у Європі (наприклад Тосканська ковбаса Феноккньйона). У виробництві такого типу ковбас важливо виконати два умови: забезпечити гігієнічну безпеку на максимально високому рівні та зберегти тривалу м’якість м’ясного фаршу, так звану намащуваність. З цими завданнями легко справляється стартова культура RedSTART (Редстарт).
Крім прискореного процесу ферментації та дозрівання ковбас, стартові культури RedSTART (Редстарт) сприяють зниженню нітрату. Використовувані Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus надають сирокопченим ковбасам гарне стабільне кольороутворення й виражений м’який смак.
Технологічні рекомендації: стартова культура RedSTART (Редстарт) вноситься на початковому етапі, незалежно від рецептури, що застосовується. Препарат попередньо активувати в теплій (до +38 °C) воді впродовж 5-7 хвилин і рівномірно внести в фарш. Додати суміш полісахаридів і рівномірно внести в готовий фарш. Ретельно перемішати фарш.
Дозування: 0,6 г на 1 кг фаршу
Упаковка 30 г на 50 кг м’ясного фаршу
Стартова культура RedSTART (Редстарт) зроблена компанією Moguntia Швейцарія
Відгуки
Відгуків немає, поки що.