Стартова культура RedSTART (Редстарт) дана стартова культура сприяє утворенню характерного та гармонійного смаку, яскравого кольороутворення (назва говорить сама за себе), позитивно впливає на тексктуру та щільність продукту.
Крім прискореного процесу ферментації та дозрівання ковбас, стартові культури RedSTART (Редстарт) сприяють зниженню нітрату. Використовувані Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus надають сирокопченим ковбасам гарне стабільне кольороутворення й виражений м’який смак.
Технологічні рекомендації: стартова культура RedSTART (Редстарт) вноситься на початковому етапі, незалежно від рецептури, що застосовується. Препарат попередньо активувати в теплій (не більше +38 °C) воді впродовж 5-7 хвилин і рівномірно внести в фарш. Додати суміш полісахаридів і рівномірно внести в готовий фарш. Ретельно перемішати фарш.
Ця культура найкраще працює в діапазоні температур від 20°C до 26°C.
Дозування: 0,6 г на 1 кг фаршу
Упаковка 6 г на 10 кг м’ясного фаршу
Стартова культура RedSTART (Редстарт) зроблена компанією Moguntia Швейцарія
Термін придатності та умови зберігання: 18 місяців при -17°C (у морозильному відсіку холодильника). Розкритий та не до кінця використаний пакет із сухою закваскою для подальшого зберігання необхідно герметично закрити та зберігати в морозильному відсіку холодильника (при -18°С). Після закінчення терміну придатності закваска не втрачає своїх властивостей, проте може знижуватись її активність.
Транспортування: до 2 тижнів допускається без дотримання температурного режиму.
Відгуки
Відгуків немає, поки що.