Стартова культура BioSTART Plus 50 (Біостарт Плюс) німецького виробника RAPS— це мікробіологічний препарат, створений для стабільного та безпечного виробництва та прискореного дозрівання сиров’ялених, сирокопчених ковбас та м’ясних продуктів . Забезпечує правильне дозрівання, насичений смак, приємний аромат і характерний колір готового продукту.
Переваги:
-
Сприяє швидкому зниженню pH, що запобігає розвитку небажаної мікрофлори.
-
Формує стійкий червоно-рожевий колір ковбаси завдяки активній роботі бактерій.
-
Покращує смакові характеристики та аромат завдяки утворенню летких сполук, типових для дозрілого м’яса.
-
Забезпечує однорідне дозрівання ковбас і підвищує мікробіологічну безпеку продукції.
Склад:
Комбінація корисних культур — лактобактері кисломолочної групи.
Застосування:
- Розчинити необхідну кількість культури у невеликій кількості холодної води (20–25 °C).
- Додати у фарш під час приготування на етапі змішування спецій.
- Дозування: на 1 кг м’ясної сировини — 0.5 грам “BioSTART Plus 50”
- Застосовувати в комплексі з функціональною сумішшю поліцукорів “Кристалют
- Ферментація: приблизно 72 години при 20 °C або шляхом зниження температури з 22 до 18 °C протягом 5 днів
Умови зберігання:
Зберігати в сухому, прохолодному місці при температурі -18 °C. Транспортування (5-10 днів) допускається при плюсових температурах.
Фасування: 5 г
Країна виробник: Німеччина
Відгуки
Відгуків немає, поки що.