МітГлу продукт є сумішшю натурального ферменту трансглютамінази, призначений для склеювання м’ясної/рибної продукції. Дозволяє склеїти шматки м’яса/риби у стандартні порції необхідної форми з однорідною природною текстурою. Дія добавки здійснюється безпосередньо на білкові складові м’ясної/рибної системи.
ТЕХНОЛОГІЧНІ ФУНКЦІЇ:
Забезпечує склеювання різних видів риби та м’яса для досягнення монолітної структури;
Забезпечує термостабільність виробів, отриманий продукт з Мітглу, може проходити будь-яку термічну обробку;
Можна застосовувати для склеювання будь-якої м’ясної/рибної сировини, що робить суміш універсальною;
ПРАКТИЧНЕ ВИКОРИСТАННЯ:
Застосовують МітГлу двома способами:
- для склеювання дрібних шматочків у монолітний продукт;
- для склеювання 2 великих шматків на один.
Для роботи з МітГлу, потрібна м’ясна сировина без жиру та сухожилля, рибна сировина з віддаленими кістками.
Методи застосування:
- Сухий метод: Посипте шматочки риби або м’яса порошком, надайте потрібну форму, помістіть під вакуум або в оболонку, після чого витримайте в холодильнику при температурі 2-5°C протягом 24-36 годин.
- Метод суспензії: Розчиніть MeatGlue у холодній воді у співвідношенні 1:5. Рекомендована кількість трансглютамінази становить 1-2% від загальної маси сировини. Використовуйте розчин протягом 30 хвилин, змішуючи з м’ясом не довше 5 хвилин. Потім продукт витримується при температурі 2-5°C протягом 24-36 годин перед термічною обробкою.
Зберігається продукція в закритій упаковці при температурі повітря не вище 10°С та відносній вологості не вище 75%. Термін придатності до споживання при збереженні цілісності упаковки та дотриманні умов зберігання 12 місяців з дати виробництва.
МітГлу не працює з жиром, тому сировина має бути максимально знежирена!
Дозування продукту: 22 г на 1 кг сировини
Зберігання при температурі не вище +10С
Особливих умов транспортування не потребує.
Відгуки
Відгуків немає, поки що.