Suprasel Bacon Curing Plus nitrite – нітритно-нітратна сіль використовують для виробництва сирокопчених та сиров’ялених м ясопродуктів. У складі солі: 0,4% нітриту натрію (E250) та 0,3% нітрату калію (E252).
Suprasel Bacon Curing сіль ідеально підходить для в’ялених м’ясних продуктів (копченостей та ковбас).
У багатьох країнах світу всі технології, як сучасні так і старі, для засолювання м’яса при виробництві продуктів в’ялених і холодного копчення засновані на використанні солі з нітратами (з селітрою). Оскільки період розкладання нітратів у порівнянні з нітритами триваліший, це благотворно впливає на формування кольору м’ясного продукту.
Низька концентрація нітритів дозволяє отримувати яскравіший смак, через менше придушення бактерій, що утворюють смак при ферментації, а також хороші мікробіологічні властивості при обробці та зберіганні м’ясного продукту.
Suprasel Bacon Curing сіль особливо корисно використовувати, якщо процес дозрівання/осадки м’ясопродуктів недостатньо збалансований і якщо на виробництві відбуваються відхилення від необхідних технологічних параметрів – температури відносної вологості повітря (тобто без сучасних камер з клімат-контролем)
Кількість Suprasel Bacon Curing солі, що рекомендується, становить не більше 2%. Потрібна кількість солі за рецептурою досягається шляхом додавання додаткової відсутньої кількості звичайної кухонної солі (наприклад, 2 кг солі Suprasel Bacon Curing та 1 кг дрібної солі Екстра на 100 кг сировини, якщо загальний вміст солі 3 кг); або візьміть 2 частини Suprasel Bacon Curing солі та 1 частину дрібної солі Екстра від загальної кількості солі за рецептурою.
Використання солі Suprasel Bacon Curing не тільки зручно але й економічно, оскільки вона змішується з більш дешевою дрібною харчовою сіллю, а також може значно покращити якість кінцевого м’ясопродукту (стабільніше натуральне яскраве забарвлення, мікробіологічна стабільність виробу і т. д.).
Завітайте на нашу сторінку у Фейсбук
Відгуки
Відгуків немає, поки що.