Триполіфосфат

Натрій триполіфосфат пищевий  Е451 — це сіль триполіфосфорної кислоти, що являє собою розсипчастий порошок білого кольору, добре розчинний у воді.

Навіщо ж потрібні фосфати?

Натрій триполіфосфат пищевий збільшує водозв’язувальну та емульгувальну здатність білків м’язової тканини. Простими словами, за допомогою фосфатів м’ясо краще вбирає та утримує вологу.

Переваги використання фосфатів

• Знижують швидкість окисних процесів у м’ясі та м’ясних продуктах;
• Збільшують соковитість готового продукту;
• Беруть участь у кольороутворенні м’ясних продуктів;
• Є добрими антиокислювачами;
• Мають антимікробну дію;
• Підвищують термін зберігання.

Дозування – 2,5 гр/кг (Фосфат розраховується лише на м’ясну сировину (м’язову тканину).

Завітайте на нашу сторінку у Фейсбук