Ізолят соєвого білка широко використовується в харчовій промисловості, у тому числі й у ковбасному виробництві, завдяки своїм функціональним та поживним властивостям. Використовують його при виробництві варених, напівкопчених, сирокопчених, варено-копчених ковбас, сосисок, сардельок, шинок та інших м’ясних продуктів. У виробництві ковбас сирого копчення білки з сої вносять до складу фаршу без додавання води. Соєвий ізолят протеїн має характеристики, що дозволяють вбирати і утримувати вологу з фаршу самостійно, завдяки чому відбувається зниження вологості сировини. Це також допомагає прискорити процес сушіння та виготовлення ковбаси.
Поліпшення текстури: Ізолят соєвого білка може використовуватися як добавка для покращення текстури ковбасних виробів. Він здатний утримувати воду та покращувати зв’язування м’ясних інгредієнтів, що допомагає надати ковбасі соковитішої та пружнішої текстури.
Ізолят соєвого білка багатий на білок високої якості і може використовуватися для підвищення загального вмісту білка в ковбасних виробах. Це особливо корисно під час створення продуктів зниженого вмісту жиру чи м’ясних аналогів.
Поліпшення поживної цінності: Ізолят соєвого білка є джерелом необхідних амінокислот і може бути використаний для підвищення поживної цінності ковбасних виробів. Він може бути заміною або доповненням тваринного білка і допомагає створювати більш збалансовані продукти.
Збільшення стабільності та терміну придатності: Ізолят соєвого білка може також використовуватися як стабілізатор, що покращує структуру та термін придатності ковбасних виробів. Він допомагає запобігти поділу м’ясної емульсії і зберегти продукт свіжим протягом тривалого часу.
Дозування – 5-10 грам на один кілограм фаршу.
Термін придатності до 18 міс. (Температура повітря – не вище 23˚С, а вологість – не вище 70%).
Відгуки
Відгуків немає, поки що.