Ковбасу “Мацикову”, як і мацик “Поліський” наші предки виготовляли споконвіків.
Склад: перець чорний мелений, перець духмяний мелений, часник, лавровий лист. БЕЗ СОЛІ та ХІМІЇ!!!
Рекомендуємо використовувати для ковбаси “Мацикової” та маціка “Поліського” 8-9 грам на 1 кг м’яса.
Рецепт Мацика “Поліського”
Інгредієнти:
-
2 кг домашньої або фермерської свинини (лопатка, стегно або ошийок)
-
50-60 грам нітритної солі
-
Суміш спецій: Приправа ковбаса “Мацикова” та мацик “Поліський” 18 грам
-
Очищений свинячій сечові міхур (або колагенова оболонка)
-
Мотузка для перев’язки
Приготування:
- Нарізати м’ясо на не великі шматки, змішати зі сіллю та спеціями
- Підготовити міхури, очистити, вимочети 30-40 хвилин у воді.
- Набивати щільно м’ясом, щоб не залишалося повітря. Отвір перев’язати мотузкою.
- Сформований Мацик (ковбасу) перемістити в холодильник (0-5°C) на 7-10 днів.
- Сушіння: підвісити на горищі, в прохолодному, провітрюваному місті (на балконі). Мацик дозріває протягом 3–9 місяців, ковбаска буде готова через 25-30 днів.
Завітайте на нашу сторінку у Фейсбук
Відгуки
Відгуків немає, поки що.