Приправа “Чорна ковбаса Бусідо”

Ковбаса “Бусідо” – це варено-копчена ковбаса, що відрізняється своїм чорним кольором та неповторним зрізом. Вона має мармурову структуру та виготовляється з трьох видів м’яса: яловичини, свинини та курятини.

Склад: чорний перець, часник, барвник Е153(бамбукове або кокосове вугілля), мускатний горіх, глюкоза. БЕЗ СОЛІ !!!

Рекомендоване дозування- 10 грам на 1 кг м’яса.

Рецепт ковбаси “Бусідо”

Інгредієнти

• Свинина  – 400 г

• Куряча грудка – 300 г

• Яловичина – 300 г

• Сіль нітритна  – 18-20 г

• Фосфат – 3-5 г (за бажанням)

• Приправа “Чорна ковбаса Бусідо” 10 г

• Вода крижана – 100 мл

• Колагенова оболонка

Спосіб приготування

1. Нарізати охолоджене м’ясо смужками, змішати з сіллю, спеціями “Чорна ковбаса Бусідо”, фосфатом (за бажанням), та перемішувати ~5 хв, поступово додаючі крижану воду..

2. Добре змішаним фаршем наповнити колагенову оболонку, зв’язати шпагатом. Підвісити для осадки/отеплення 2–4 год при кімнатній температурі.

Термообробка

1. “Обсмажити” в духовці при температурі 80 °C до 50–60 °C всередині батона, за можливості – із димком.

2. Зменшити температуру до 75 °C, і готувати з парою до 70 °C в середині батона.

3. Охолодити у крижаній воді 15–20 хв, потім 8–12 год у холодильнику, для стабілізації.

Завітайте на нашу сторінку у Фейсбук