Ізоаскорбат натрію – це харчова добавка, відома також як аскорбат натрію. Використовується у м’ясопереробній промисловості як антиоксидант і стабілізатор кольору. Завдяки своїм властивостям зберігає привабливий вигляд готових виробів, подовжує термін їх зберігання та запобігає окисленню жирів.
🔹 Призначення:
-
Виробництво ковбас, шинок, сосисок, бекону та інших м’ясних виробів.
-
Допомагає швидшому та стабільному утворенню рожево-червоного кольору в продуктах із додаванням нітритів.
-
Захищає продукт від втрати смаку та появи неприємного запаху.
-
Використовується також у рибній і харчовій промисловості як антиоксидант.
🔹 Переваги:
-
Безпечний харчовий інгредієнт (добавка Е301).
-
Покращує якість та зовнішній вигляд м’ясних виробів.
-
Знижує кількість необхідних нітритів у рецептурі.
-
Подовжує термін зберігання готової продукції.
🔹 Форма випуску: порошок, добре розчинний у воді.
🔹 Дозування: зазвичай використовується в концентрації 0,5–1 г/кг від маси фаршу (залежно від рецептури).
Зберігання: Зберігати ізоаскорбати від світла та вологи.
Завітайте на нашу сторінку у Фейсбук
Відгуки
Відгуків немає, поки що.