Глюкоза (Декстроза) – один з моносахаридів, що використовуються для приготування колбасних виробів. Це простий сахарид, що випускається у вигляді білого порошку. На смак декстроза легка солодкая, запаху у неї немає. Добавку застосовують згідно нормам, та рецептурам.
Склад: D-глюкоза – 99,8%, антислизовий засіб – 0,2%.
Применение: декстрозу використовують, щоб покращити смак готових колбас. Вона посилює смакові властивості м’ясного фаршу. Крім регулювання смаку, декстроза способствует:
- збільшення плотності колбасних виробів (сприяє загусання фаршу);
- можливості консервування і заморажування колбасу з декстрозой в складі;
- поліпшення водо- і жиросвязивающей здатності готового продукту. Декстроза вибавляє колбасників від проблем бульонних отёков.
Дозування:
- сирокопчені та сиров’ялені вироби – 3-6 г/кг,
- колбасні вироби – 3-4 г/кг,
- консерви – 2 г/кг.
- при складанні розсолів додають 30-50 г/л,
- для сухого посолу – 10-20 г/кг.
Спосіб внесення: рівномірно розсипати по поверхні фаршемаси або розчинити в шприцово-заливному розчині, ретельно перемішати.
Срок годності та умови зберігання: 36 місяців у сухому місці при температурі не вище 20°С і при вологості повітря менше 75%.
Завітайте на нашу сторінку у Фейсбук
Відгуки
Відгуків немає, поки що.