Цвіль для ковбаси Bactoferm Mold-600 – це культура, яка виробляє білий/сірувато-білий наліт на поверхні ковбас і створює характерний аромат м’яса з м’якими грибними нотками.
Переваги: дозволяє виготовляти класичні сиров’ялені італійські ковбаси з пліснявою. 1 пакетика (1 грам) вистачить приблизно на обробку 4-5 кг ковбаси.
Інструкція використання.
Варіант перший:
Розбавте 1 г Mold 600 в 300-400 мл чистої води температурою близько 20°C. Дайте розчину постояти близько 1-2 години при кімнатній температурі.
Обприскуйте ковбаси за допомогою побутового розпилювача. Обприскування проводити після етапу ферментації перед закладкою в кліматичну камеру.
Використовуйте лише натуральні та колагенові оболонки.
Після розведення розчин має обмежений термін зберігання, бажано використовувати того ж дня.
Варіант другий:
Другий набагато простіше, упаковку Mold 600 (1 грам) додати в теплу воду в якій замочуватимете оболонка перед набиванням, Під час процесу замочування спори плісняви покриють всю оболонку.
Не підходить для ковбас у полімерних оболонках (Айцел, Нало-ферм) та для продуктів без оболонки (шинок та сирів).
Термін придатності та умови зберігання: 18 місяців при -17°C (у морозильному відсіку холодильника). Розкритий та не до кінця використаний пакет із сухою закваскою для подальшого зберігання необхідно герметично закрити та зберігати в морозильному відсіку холодильника (при -18°С). Після закінчення терміну придатності культура не втрачає своїх властивостей, проте може знижуватись її активність.
Бактеріальний склад:
Penicillium nalgiovense,
агент антистеження (Е 551).
Колір продукту: від кольорового до білого.
Виробник: Chr. Hansen, Данія.
Транспортування: до 2 тижнів допускається без дотримання температурного режиму.
Завітайте на нашу сторінку у Фейсбук
Відгуки
Відгуків немає, поки що.