Щепа для копчення

Щепа для копчення, як вибрати

При виборі враховують розмір, структуру та вид деревини, оскільки від цього залежать характеристики коптильного диму, присмак та аромат готової страви.

Основні правила виготовлення тріски в домашніх умовах:

• Деревину вибирають здорову, без плісняви, слідів гниття та пошкодження комахами.
• Тріска має бути без кори та інших сторонніх включень.
• Тріска має бути помірно вологою 8-12 %
• Не варто використовувати для виробництва дров та тріски деревину хвойних порід, оскільки вона містить велику кількість смол і надає страві гіркоти. З тієї ж причини через високу концентрацію смолистих речовин, для копчення рідко вибирають березу.

Універсальні сорти деревини – бук та вільха. Вони дають чистий дим та найкраще підходять для копчення будь-яких продуктів.