Оболонки для сировяла

Для виготовлення сиров’ялених та сирокопчених ковбас дуже важливе значення має оболонка. А ось яку оболонку варто використовувати залежить від умов, у яких проходитиме ферментація. Оболонки для виготовлення сиров’ялених ковбас умовно можна розділити на два типи. Перший тип – це кологенові, натуральні та ін., для яких необхідно створити ідеальні умови. І другий тип – це поліамідні, такі як НалоФерм та АйЦЕЛ, для яких допускають досить значні відхилення, в першу чергу за вологістю. Правильний вибір оболонки дозволить направити в потрібне русло всі біохімічні процеси, утворення складних білків і жирів, які впливають на подальші смакові, споживчі та поживні характеристики продукту.