Штриковка ковбас – це технологічний процес метою якого видалення повітря, що може залишатися у фарші під ковбасною оболонкою при нещільному набиванні. Процедура полягає у проколюванні оболонки ковбаси спеціальними голками чи гострими предметами. Штрикування застосовують в основному для натуральних оболонок. Більшість штучних оболонок виштрикувати не можна, за винятком колагенових та целюлозно-волокнистих (фіброузних).
Навіщо потрібне штрикування?
При набиванні ковбаси фаршем усередині оболонки можуть утворюватися повітряні бульбашки. Штриковка дозволяє випустити ці бульбашки, щоб запобігти появі порожнин у готовому продукті.
Рівномірна термообробка:
Процедура дозволяє фаршу щільніше прилягати до оболонки, що забезпечує рівномірніше прогрівання або копчення ковбаси.
Збереження форми:
Штриківка допомагає ковбасі зберегти правильну форму та щільність, особливо в процесі варіння чи копчення.
Для штрикування використовуються спеціальні голки, штрики (проколи) або інші гострі предмети, які дозволяють акуратно проколоти оболонку, не пошкоджуючи її.
Штрикування проводиться по всій довжині ковбаси, особливо в місцях, де утворилися повітряні бульбашки. Проколи робляться через рівні проміжки, щоб забезпечити рівномірне видалення повітря.
Важливі моменти:
Потрібно бути обережними, щоб не зробити занадто глибокі проколи, які можуть пошкодити оболонку і порушити герметичність продукту.
Переваги штриківки
Підвищення якості ковбаси: Забезпечує щільну текстуру та однорідну структуру продукту.
Зниження відходів: Запобігає псуванню ковбаси через розриви оболонки.
Естетика: Готовий продукт виглядає рівним та акуратним, без видимих дефектів.
Висновок
Штриківка – це важливий етап у виробництві ковбаси, який допомагає досягти високої якості продукту, забезпечуючи його правильну форму, щільність та зовнішній вигляд. Цей процес вимагає навички та акуратності, але значно покращує кінцевий результат.
Відгуки
Відгуків немає, поки що.