Їстівні колагенові плівки FABIOS (Польща) виготовляються із чистого яловичого колагену, що отримується зі шкур ВРХ. Плівки нейтральні у смаковому відношенні, придатні для копчення, суттєво полегшують технологію формування шинки, пастроми, рулетів та всіх продуктів, що обтягуються сіткою. У всіх цих випадках плівка виконує функцію мембрани, формує продукт та забезпечує збереження м’яса, паштетів, сиру, риби. Використання плівок FABIOS відкриває широкі можливості у виготовленні шинок, делікатесів, нових видів ковбас у металевих формах.
ПЕРЕВАГИ:
- Еластичні та легко обтягують будь-який продукт незалежно від його форми. У разі використання сітки, зняття їх із готового продукту не викликає проблем втрати ваги та зовнішнього вигляду.
- Зменшують та обмежують втрату соковитості продукту;
- Можливість застосування на типових аплікаторах для виготовлення шинки;
- Поступово забарвлюються і надають продукту привабливого вигляду.
КОРОТКІ РЕКОМЕНДАЦІЇ З ЗАСТОСУВАННЯ ПЛЮНОК:
- Колагенова плівка використовується у сухому стані.
- У суху плівку ідеально формуються відмасовані сирі шматки м’яса (філе і т.п.), які призначені для подальшого варіння без копчення. Суху плівку можна укладати безпосередньо перед варінням та копченням у форми для виробництва паштетів без оболонки, сирів та інших продуктів.
- Плівка застосовується для виробництва копченоварених виробів. І тут продукт поступово забарвлюється димом.
- При виготовленні копченостей і делікатесів в обсипці (з меленого перцю, паприки, сиру тощо) на основі желатину, «обсипані» продукти можна обернути в плівку і короткостроковій термообробці для її щільного прилягання до поверхні продукту. (У цьому випадку “обсипання” рельєфно виділиться з-під плівки і не пошкодиться при транспортуванні). Використання плівок дозволяє продовжувати термін зберігання та реалізації готових виробів завдяки захисту від кисню та скупчення вологи.
Завітайте на нашу сторінку у Фейсбук
Відгуки
Відгуків немає, поки що.