Аскорбиновая кислота

Аскорбінова кислота (вітамін С) – антиокислювач (антиоксидант) та синергіст антиокислювачів. Крім цього, виконує роль стабілізатора забарвлення, підкислювача (регулятора кислотності).

Збільшує термін зберігання продуктів у кілька разів, уповільнює ферментативне окиснення вина, пива та безалкогольних напоїв. Вона також оберігає фрукти, овочі і продукти їх переробки від потемніння при заморожуванні, консервуванні і розфасовці, зберігає вітаміни, що там знаходяться. Додавання антиокислювача в м’ясні продукти дозволяє на третину знизити кількість нітритів і нітратів, що закладаються, забезпечує стійкий і рівномірний посол, прискорює процес консервування і т.д.